Recette de base de la meringue italienne (je prépare une plus grande quantité car si vous divisez en 2 vous ne pourrez pas les monter au batteur) 75 gr d'eau. 250 gr de sucre semoule. 150 gr de blancs d'œufs (5 blancs d'œufs) 50 gr de sucre semoule. Pour la crème au beurre. 125 gr de lait. 60 gr de sucre semoule.. Tip the sugar in a stainless steel saucepan. 3. Add a little water. Make sure you do not add too much water: use just enough to humidify the sugar. 4. Bring to a boil and cook until the temperature reaches 121°C. The use of a digital thermometer is highly recommended, but not essential. (If you don't own one, simply dip a fork in the boiling.
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Découvrez la recette de la crème au beurre, indispensable pour de nombreuses pâtisseries cette recette basique est facile et rapide à réaliser. Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'œufs et les fouetter. Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs et fouetter à grande vitesse.. Au batteur, avec un fouet, foisonnez le beurre, ajoutez la crème anglaise et mélangez avant d'incorporer 175 g de meringue italienne à la main. Conditionnez et stockez au réfrigérateur. Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits. Cette recette est réservée aux.
